鱼焖饭是石扇镇的美食之一，“鱼血焖饭”于2009年被列入梅县第二批非物质文化遗产名录。它既是大自然的馈赠，更是石扇人民勤劳智慧的结晶，用简易的材料制作出独特的味道，让出门在外的游子念念不忘。
记者来到西南村鱼焖饭第四代传人罗剑平的家中，只见罗剑平在父亲的现场指导下，熟练地在鱼头下方割了一个口，将里面的鱼血滴到盆里备用，待鱼血放完以后，罗剑平又再次拿起了菜刀，从鱼腹处对半切开并掏走鱼肠等物，清洗干净后，将整条鱼砍成好几块并撒上盐腌制。
罗剑平告诉记者，鱼焖饭的精髓，就是把鱼血、鱼肉跟米饭一起焖，鱼血取得好不好，很大程度影响了最后出品的口感。“杀鱼过程中按照传统做法需要用竹签取血，取完血以后鱼块如果鲜香型的就直接油锅稍微煎一下，如果高香型的就先炸一下。”
据罗剑平介绍，其家族从罗剑平太公开始做鱼血焖饭，并把这门技艺传给了他的爷爷罗火忠，其爷爷在探索中发现，鲤鱼拿来焖饭更加鲜香，于是他独创了鲤鱼焖饭。父亲罗巨达在退休后也特地回到石扇，继承了鱼血焖饭的技艺，前后用了6年左右时间调查、实践，在不失传统技艺的情况下，将差异化烹饪手艺制作出“鲜香型”和“高香型”鱼血焖饭。
罗巨达：“我做鱼焖饭主要是考虑养生，夏天主要是清热，冬天和春天主要以暖胃除湿为主，夏天用绿豆焖，冬天和春天加红豆焖，这样推出市场反应都不错。”
前期准备工作完成后，罗剑平将一缸正在浸泡着的大米从角落处搬了出来，用竹箕将水滤干后，马上就可以开始焖制了。只见罗剑平先将鱼块下锅煎了一会后又铲了出来，在大锅中加入鱼血水，将大米倒进去后，罗剑平又把刚刚的鱼块逐一铺到大米上方，盖上了锅盖。
罗剑平：“我们平时蒸饭是用水，鱼焖饭用的是鱼血水，将鱼块铺到米上面，高火先蒸，蒸完停了火以后还要焖，所以从制作开始时洗米泡米到成品一般需要4-5小时。”
20分钟后，锅里的米饭开始冒出香气，此时将柴火熄灭，焖上几分钟，开盖后再将鱼肉夹到碗里。煮熟的米饭要用勺子翻动，同时把调味料放在米饭上搅拌均匀，放入花生油、姜泥、葱丝等一起下锅炒了以后，鱼焖饭就大功告成了。谈起鱼焖饭这门手艺，罗叔骄傲地说，自己培养了不少鱼焖饭能手，希望非遗石扇鱼焖饭得以传承。
罗巨达：“生产性保护传承，我认为是最好的一种手段。我开店开了近20年，我培养了不少人，我考虑做鱼血焖饭生产性保护传承基地。我觉得文化的传承是适合社会性的，每一个人都要具备有社会责任，像我是四五十年党龄的老党员了，我是责无旁贷，年轻人肯学的，我是无任何条件都会教他们。”
全媒体记者：谢瑜 林旋
编辑：雅芳
审核：谢勇 陈海
