清明时节，细雨绵绵，草木生绿。作为“春日限定”的时令特色美食，“清明粄”以其特有的青草药香气成为客家清明文化的独特象征。每到清明节，客家地区几乎家家户户都会准备“清明粄”与亲朋好友共同分享，那么如何制作这道传统美食呢？
清明粄又叫青粄、艾粄、药粄。在传统美食爱好者林阿姨的家中，桌子上摆放着各种青草嫩叶，它们就是制作清明粄的重要原材料。
记者 朱清婷：
客家人每逢节日必不可少会吃的一道美食就是“粄”，“清明节”我们就吃“清明粄”。林阿姨，你们家里一般用哪些青草来做“清明粄”？
林爱华：
家里我用五月艾，苎叶、白头翁，还有一包针嫩叶做粄。因为五月艾和苎叶是比较热性的食材，所以我就加了鱼腥草，清热解毒，去中和它。因为“清明时节雨纷纷”，季节比较潮湿、湿热，用这些食材做粄清热除湿。
林阿姨仔细挑拣着新鲜的青草嫩叶，将它们洗净后放进锅内焯水2分钟，以去除青草的苦涩味，捞起后放料理机里搅打成汁。接下来就到重要的和面环节，在林阿姨的指导下，儿媳区女士也跃跃欲试，只见她将青草汁与红糖汁、糯米粉充分搅拌融合，不停地揉搓，直到面团柔软均匀。随后把和好的面团放置在抹了一层底油的盘子上，静置约15分钟左右。
林爱华：
因为用的是糯米粉干粉，不是糯米磨浆的，它是干粉，和面的过程中它有那个气孔，把它压实静置一下，干粉会吸收水分，面团会更均匀。如果你是要快速蒸，就先拿来压实一下，静置一下。
静置完毕，上锅中大火蒸30至40分钟后，热气腾腾的清明粄就出炉了，一股股清新自然的香气扑鼻而来，唤醒“舌尖上的记忆”。刚出炉的清明粄软糯香甜，不过区女士更推荐另外一种吃法——煎！把冷却后的清明粄切块，两面煎至金黄，再根据个人喜好淋上蜂蜜，风味更加独特。
区晓琳：
其实我更喜欢把它切成一块块拿来煎的，因为它煎完之后金黄酥脆，我喜欢它那种糯叽叽的口感。
寻觅美食记忆，传承客家民俗。一家人共同制作清明粄，在制作过程中享受分工协作的乐趣，这也是客家人的一份情怀和独特的美食记忆。
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文字：朱清婷
摄像：黄东业
编辑：罗妩媚（见习）
编审：钟琳瑜
终审：郭小静
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