【志说蕉岭百问75】“传统客家名吃”蜚声海内外，你吃过多少，能说出几种？

生于斯，长于斯，寿乡蕉岭，我美丽的家乡。你爱蕉岭，熟悉蕉岭，但是你真的了解蕉岭吗？当你走进《志说蕉岭百问》，你是否会意识到，关于蕉岭的一切，位置、境域、自然、人文……竟然有些出乎你的意料？

《志说蕉岭百问》由县地方志办主编，蕉岭融媒在“长寿蕉岭”微信公众号、蕉岭发布app客户端逢周一至周五上午推出，为你带来别样视觉的蕉岭。

仙人粄。为夏季清凉饮料，有润喉解渴解热的作用。用仙人草和少量土碱 (丙药)熬水，过滤去渣后，加少许淀粉再煮，冷却后凝结成黑褐色半透明胶状，食时调以白糖、蜂蜜，少许香蕉露。

味酵粄。俗称猪油粄，用大米磨成浆后与少量土碱水拌匀，用开水冲浆，盛入小碗蒸熟。蒸成碗面周围膨胀凸起，中间凹成窝形，以生姜煎甜酱油 (红味) 佐食。

锅笃粄。县人传统食品锅笃粄，选用白纯糯米在水中浸透，后用碓打、筛粉，一次 2～3斤粉量，1斤粉配半斤黄糖。黄糖先煎煮、淘净，后加入橙糖、麻子反复搓成粄团，再放进油锅里翻来覆去搅拌至熟，冷却后用双掌捏成圆形板块。它具有香、甜、韧的特点，有补中益气之功效，是馈赠亲友的佳品。

黄粄。在长潭、南磜、北磜和徐溪等山区，有一种早稻称“禾子米”，又称黄米，用它掺上当地的黄粄树叶煮成的汁制成的粄称“黄粄”。它又香又韧，与鸡汤共煮，别具风味。

三圳淮山

三圳淮山是广东梅州蕉岭县的特产。三圳镇拥有适宜种植淮山的得天独厚的沙坝土和富硒土壤，再加上农户有很好的种植经验、使用农家肥，使该镇出产的淮山具有粉性足、质坚实、口感好、营养价值高等特点，成为蕉岭县十大特色长寿食品之一。

近年来，三圳镇通过引进新品种、建立无公害淮山种植基地，大力推广淮山标准化规范栽培技术，成立淮山专业合作社，农超对接、游客体验和采购等方式，拓宽销售渠道，增加淮山种植效益，充分调动农户发展种植淮山的积极性。为了进一步打响世界长寿乡的长寿食品淮山品牌，该镇还通过电子商务平台，把三圳淮山销往全国各地。

蕉岭冬笋

毛竹产业是我县大农业范畴的支柱产业之一，全县毛竹种植面积达15万亩（其中南磜镇毛竹种植面积8万亩，蓝坊镇5万亩，广福镇1万亩，其他各镇共1万亩），年产0.8万吨，是蕉岭县冬笋节的主要原料供应基地。

冬笋是蕉岭县十大长寿食品之一，其获得原因是：一是具有鲜明的地方特色；二是产品天然绿色、口味好、品质佳；三是产品具有一定生产规模，经济效益好，在促进地方经济发展中作用显著；四是有稳定的销售渠道、有广阔的市场、是促进农民增收农业增效的主要途径之一。

桂岭蜂蜜

蜂蜜是一种天然保健品，富含葡萄糖、蛋白质、果糖、有机酸、矿物质及多种维生素等营养成分，具有清热解毒、静心安神、化痰止咳、润肺生津、润肠通便、美容养颜之功效，常饮延年益寿，男女老少四季皆宜，有“天然食品”“大众补品”“老年人的牛奶”等美称。蜂蜜还广泛应用在食品、饮料、医药、化妆品、轻工、农牧业等行业中。

蕉岭县农户养蜂历史悠久，是一项传统的产业，基础扎实，有“中华蜜蜂之乡”之称，境内青山绿水，蜜源植物丰富，龙眼、山乌桕、鸭脚木、野桂花、柑桔、桉树、盐肤木等蜜粉源植物丰富，分布全县，发展养蜂业具有得天独厚的优势。

目前，我县养蜂户有1200多户，养殖蜜蜂4万多箱（主要集中在蓝坊、三圳等镇），年产蜂蜜1千吨，蜂蜜已成为当地特色农产品。

蜂蜜是蕉岭县十大长寿食品之一，其获得原因是：一是蕉岭传统的特色农产品；二是产品绿色保健，口味好、品质佳；三是有一定的长寿文化内涵；四是产品具有一定生产规模，经济效益好，在县内外有一定的知名度，在促进地方经济发展中作用显著；五是有稳定的销售渠道、有广阔的市场，是促进农民增收农业增效的主要途径之一。

蕉岭绿茶

蕉岭县种植蕉岭绿茶具有悠久的历史，蕉岭绿茶所具有的外形条索紧结、色泽绿润，香气馥郁和特殊的山韵风味，汤色嫩绿略带微黄，滋味浓醇鲜爽，回甘持久”特点的蕉岭绿茶，深受群众喜爱。近日，研究发现，蕉岭绿茶含硒，且含量在25mg/kg以上。研究表明：硒被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”，组成体内抗氧化酶，能起到保护细胞免受氧化损伤，保护其通透性，硒-P蛋白具有螯合重金属等毒物，降低毒物毒性的作用。由于硒的高抗氧化作用，适量补充能起到防止器官老化与病变，延缓衰老，增强免疫，抵御疾病。由于“硒”元素是人体必须的，又不能自制，因此世界卫生组织建议每天应补充200μg硒，可有效预防多种疾病的高发。这个研究成果，初步回答了蕉岭县群众长寿之谜。

蕉岭绿茶热销港澳、东南亚。

近来，随着人们生活水平的提高，人们对茶的要求越来越高。蕉岭绿茶“香、甘、滑、醇”的特点深受群众喜爱。2013年9月在梅州举行的世界客商大会上，海外侨胞品尝后更是赞不绝口，许多海外侨胞纷纷购买，使工作人员忙不过来，连说真没想到大家这么喜欢蕉岭绿茶。