普民1
进入三伏天，又到了吃仙人粄的时候。在梅县区南口镇车陂村，有一家开了近百年的仙人粄店，深受大家的喜爱。这家店的仙人粄究竟有何特色？我们今天就一起去看一下。
在南口镇车陂村，坚持做客家仙人粄的主要是饶姓三兄弟。今年70岁的饶俊顺是仙人粄的非物质文化传承人，他13岁便开始跟着阿婆做仙人粄，这一做就是六十多年。
【饶俊顺：从13岁开始我奶奶就教我做仙人粄，以前就和我奶奶祖孙三人在老店做，现在老店拆了修路，现在这个是后来建的店，13岁那时仙人粄还是卖两分钱一碗，现在就卖两元一碗了，历史很久了，我今年已经70岁了。】
子承父业，饶俊顺年纪大了之后，他的儿子饶仕雄便接过了父亲手中的担子，一起经营着这家近百年的老店。每天上午八点，是饶仕雄开始熬制仙人草的时间，只见他拿出一茬茬新鲜的仙人草，清洗干净并放入锅中，用石头压住，加入纯碱熬制5-6个小时，散发着浓郁香味的仙人草膏便出炉了。饶叔说，想要做出来的仙人粄又韧又滑，选草很重要。
【饶俊顺：像我们的仙人粄拿来当镜子，是能照到人的。因为我的仙人粄由洗草、熬草到榨草，用的都是很嫩的草芯，榨出来的草水是没有杂质的。】
熬好的仙人草膏用滤网过滤，并加入清水稀释成仙人草水，这个时候便到了做仙人粄过程中最重要的步骤，煮仙人粄。
【饶仕雄：（把仙人草水）煮沸，加入客家人说的高粱粉，加进去之后要搅拌均匀，然后冲浆，冲好之后煮沸就可以分装了。比较难把握的就是浓度，这个可能要注意一下，还有粉放下去之后要尽快搅拌均匀，要是没有尽快搅拌均匀，它底下可能就全是薯粉，一个个小薯粉团，这样的话仙人粄可能会煮不成，或者没有这么好。】
将煮好的仙人粄一勺一勺舀起，装入盆中，等待半个小时，就变成了柔韧嫩滑的仙人粄，吃的时候用小刀划成小块，加入蜂蜜、香蕉露，口感柔韧顺滑，是客家人夏季的解暑良品。饶仕雄告诉记者，一到夏季，市民们就开始寻找这清凉爽口的仙人粄，这几天气温很高，店里的仙人粄更是供不应求，有时一天能卖出500盆。
【饶仕雄：因为我们全部都是靠手工做的，做的量也有限，像入伏那天比较多人帮忙就做了400-500盆，一年就一两天能做到那么多，其他时间像入伏这样的气温也就200多盆。都是本梅州的，梅县、兴宁比较多人喜欢吃。】
【市民：从兴宁过来，我吃起来比较合我的口味，吃仙人粄解暑。】
四代人的坚守和传承，让这家老店历久弥新。饶俊顺父子表示，车陂仙人粄经过了一百多年的创新发展，已经俘获了许多人的味蕾，接下来，他们将继续坚守，将这一份百年老味道传承下去。
【饶仕雄：肯定会继续做下去，因为这也是比较传统的东西，我们现在虽然说有部分改动，但是基本上都是用传统的手法来做。】
【饶俊顺：现在肯定要传承下去，我有两个孙子，我女儿也有两个女儿，都在这里学，到时孙子不做就给孙女做，反正一定要传承下去。】
全媒体记者：杏岚 伟诚
编辑：盛楠
