说起蕉岭的美食，大家第一个反应可能就是“三及第汤”了。以前，外地游子要想吃上这么一碗汤不是一件容易的事情。蕉岭县一位青年人现在就解决了这个问题，咱们就来看一下，他是怎样做到的。
每天一大早，刘威都会来到了位于蕉华产业转移工业园的预制菜生产车间，检查每一样食材的新鲜程度，监督每一道生产流程，和工人一起制作菜品。在整洁明亮的制作间内，大家将猪肉、骨头等食材进行清洗、切块、分割，按照制作的菜品进行分类后再进行烹制。刘威告诉记者，他们在制作菜品过程中最大程度保留了传统工艺。
主要是保持口感，我们的优势就是客家的原材料和客家的味道。
刘威，是一名“90后”青年人。他在回乡后开始自主创业，经营了生猪定点屠宰场、食堂等业务。因为一直和食品原材料还有餐饮打交道，再加上自己在平时也喜欢美食，蕉岭“三及第”这个传统美食越来越引起了刘威的关注。
第一个就是为了传承，蕉岭的三及第是广东非遗，另一个我想把产品做得更大做得更远，以这个传统小吃把整个县的饮食文化传承出去。
说干就干。从去年开始，刘威一头扎进了把蕉岭“三及第”制作成预制菜的研究中。可真正开始研究后，刘威才发现，要做出一碗地道的“三及第”没那么容易。
很多困难，第一个传统三及第就是取新鲜猪肉去煮，端出来就很新鲜，有肉香味有口感，但是把它做成成品再速冻之后，拿来再次加热的时候，要保持原有的口感这是很困难的。
预制菜要吃到嘴里，最后一道程序就是二次加热，就是这二次加热，会影响“三及第”的香味和口感。这关键的最后一步，刘威投入了一年多的时间，经过很多尝试，找了不少厨师等专业人士帮忙，但问题依然难以解决。
我们经过一年多的时间去测试，都没有成功，因为猪肉汤本来要鲜，把它再煮一次，就不鲜了，这个就无限次数的测试，我吃到胖起来，有时候一天要吃6、7份三及第。
从食品原材料入手是否可行呢？在转变思路后，刘威又不断请教相关的专业人员，自己也进行深入研究。果然，他找到了解决问题的关键。
肉本身是自带酸性的，必须要进行排酸，通过和专业人员沟通，再结合本地的食材加工，就进行一个改良。
改良了制作流程后，再一次制作出来的“三及第”端了出来。这次，刘威终于尝到了熟悉的味道。
当时一吃到那种口味的时候，十分开心，多吃了几份，但是又不自信了，因为做了一年的研究了，大家都不看好，马上就叫一帮喜欢吃三及第的朋友来试吃，大家都觉得不错，还原度比较高。
朋友的肯定给了刘威莫大的信心，“三及第”预制菜马上投入到了生产线，而这个产品一推出市场，就受到了消费者的欢迎。目前，刘威的预制菜已经推出40多个品种，每天生产菜肴、汤品17000多份。当然了，这其中蕉岭“三及第”是生产得最多，也是最受欢迎的产品。
我一直有种感觉，我一定要把客家的食品传承出去，送出去，给在外的家乡人吃到家乡的味道，想念家乡，常回家看看。
让更多外出游子尝到家乡的味道，想念家乡，常回家看看，这或许就是传承的意义吧。
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来源：梅州台
编辑：何成发
编审：钟琳瑜
终审：郭小静
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