新时代茶农黎阳平： 古法制作桔红茶 让传统制茶技艺焕发生机

说到“狮头桔”大家可能没有什么印象，但是在以前物质没有那么丰富的时候，我们客家人常把这种桔子用作过年拜祭。然而，它现在在梅南镇九龙村返乡创业的新时代茶农黎阳平的手中，却能发挥出大用途：掏空果肉，塞入红茶，经过烘焙，其貌不扬的“狮头桔”就被制成“桔红茶”。

在九龙村的深山里，记者跟随黎阳平找到了我们今天的主角“狮头桔”，别看这棵树普普通通，但是它结的果子个头可不小，大的有碗口那么大，重量能达到半斤左右！一拉一勾，没一会工夫，黎阳平就采摘到了一篮子的“狮头桔”，事不宜迟，我们赶紧看看这“桔红茶”到底是怎么制作的？

【新时代茶农 黎阳平：做这个先开一个孔出来，两对面一个开小孔，一个开大孔，开出来之后，就要开始开挖了，挖的时候，就把桔肉挖出来。也不要说挖的很干净，主要是桔肉先挖出来，看到这个白囊皮就可以了，药用效果来说就是白囊和桔皮效果比较好，有润肺止咳的效果。】

钻出“桔皮帽”，挖出桔肉，没一会工夫，桌上的狮头桔就被清理好了。随后，黎阳平拿出红茶，不紧不慢地塞进狮头桔里，八分满，摇一摇，晃一晃，盖上“桔皮帽”， 制作桔红茶的第一步就算完成了。

【新时代茶农 黎阳平：现在茶叶比较蓬松的时候，装满了就可以了，也不能摁得很踏实，很踏实的话，烘烤的过程中会缩水，里面比较满的时候，就会不好看，外形不好看。】

虽然桔红茶的样子是出来了，但是最重要的部分还是要看“烤功”，这也是最耗功夫的步骤。过去由于没有先进的烘焙设备，桔红茶只能放在火炉边烤，现在则可以用烘焙箱，利用70℃的热风将桔皮的水分烘干，直到整个桔子硬如石头。一个近半斤的桔子，加上九龙村自产的红茶，再经过一个月左右的精心烘焙，就变成了一个不足一两重的桔红茶。

【新时代茶农 黎阳平：现在的烤法是一天烤三个小时左右，温度是70°左右，每天这样不断地烤，大约烤20天左右就可以了，烤的过程中桔红茶的位置上下层要调换一下，不要总是一个位置，这样烤的效果就是比较干透，也比较硬，也很漂亮，保存的效果比较好，不会说保存一下子，味道会不好。】

烤好的桔红茶虽然颜色黝黑，但是味道非常独特，不仅融合了桔子皮和茶叶的清香，还有止咳化痰、健胃提神的作用。目前，普通的九龙茶一斤仅卖150元左右，而桔红茶市场价每斤可达250元左右。

黎阳平告诉记者，其实九龙村以前就有制作桔红茶的传统，由于离圩镇有20公里，在交通不发达的时候，村民身体不舒服，通常就会喝自制的桔红茶来缓解病痛。眼下正是该村狮头桔成熟的季节，但由于狮头桔味道酸涩，不能直接食用，已经逐渐被人遗忘了，目前全村只有8棵狮头桔树。

【新时代茶农 黎阳平：现在很难有（狮子桔）的树苗卖了，几乎都没有，现在现有的有好几条树，我做了桔红茶，会跟其他村民拿狮头桔拿来种，拿来加工。这样其他村民的狮子桔树就会保存下来，不会说砍掉，以前村民觉得没有作用就会拿来砍掉。】

为了让九龙村制作桔红茶这一传统技艺不失传，于是他采用最原始、最传统的方法将茶叶的品质和药用价值发挥到极致，赋予茶叶更多的生命力，不断提升梅县茶乡知名度，促进茶叶产业可持续发展，让传统文化技艺得到传承与延续。

【新时代茶农 黎阳平：茶也不能纯粹只是做绿茶、红茶，多一个桔红茶，也是多一个品种，多一份的经济收入，对以后的发展也比较好，（有桔红茶）茶的品种就多了，人家就比较有选择，有人需要有需求的时候，也是非常好的。】

全媒体记者：翠芳 链锋