果脯、果干以其易保存且能保留原有水果风味的特点，深受市民的喜爱。如今正是龙眼盛产的季节，也正是制作龙眼干的时候，记者就听说梅县区有一处地方制作的龙眼干，与市面上常见的龙眼干不太一样，让我们去一探究竟。
在梅州振声生态农业旅游有限公司，记者看到员工们正拿着剪刀，把龙眼一个个从枝上剪下来，这就是用于制作龙眼干的龙眼。看到记者到来，负责人陈小飞拿出已经制作好的两种龙眼干给记者看。一种是市面上常见的采用烘干方法制作的龙眼干，一种则是该公司采用冻干技术制作的龙眼干。从外表上看，两种龙眼干色泽上有些差异，里面也有所不同。“外表来说两个是不同的，冻干的看起来比较新鲜，烘干的是比较旧的色，如果掰开里面的果实看，可以对比下，那个是烘干的，颜色比较黑色，这个是冻干的，就保持了龙眼肉的鲜度。”陈小飞告诉记者。
那这种龙眼干是如何制作的呢？记者跟着运输龙眼的车辆，来到了位于城东镇的厂房。眼前这些“大家伙”，就是冻龙眼干的设备。把新鲜的龙眼洗干净，平铺于托盘，再放进机器内，关上门，启动机器，接下来要做的就只剩耐心等候了。“放进去以后，在高真空状态下，可以杀菌，就很干净了，在干燥过程中，没有氧气，这些食品就不会氧化，所以就很好地保持了原来的颜色。最低温度可以达到零下30多度。带壳的（龙眼干）制作时间大概在两天，把皮和核去掉，只做里面的果肉，大概就是在18个小时左右。”广东振声科技股份有限公司项目部经理胡超胜介绍，每年7、8月份，该公司都会采摘自己果园种植的龙眼，用于制作龙眼干，4斤的新鲜龙眼大概才能产出1斤的冻龙眼干，目前冻龙眼干的价格在每斤50元，主要在梅州本地进行销售。
记者了解到，制作冻龙眼干的设备是真空冷冻干燥机，是振声科技公司自己研发的设备，除了可以制作龙眼干以外，其他水果干也可以制作，像苹果、香蕉、菠萝蜜、桑葚等等，都可以做成冻干食品。根据水果不同，所需时间也不同，大多需要10多个小时。目前来说，冻干食品可以达到不需要添加任何防腐剂，就可以保持长时间不变质。
全媒体记者：正华 链锋 林旋
实习生：世英
编辑：黄婷
审核：谢勇 陈海
