“松林的咸菜，坳下的糟，径尾的萝卜干，陈塘的鸭卵。”在石扇镇，流传着这样一首民谣，形象地凸显了石扇4个村的特色土特产。石扇咸菜以松林村咸菜最为出名，当地几乎家家户户都会制作咸菜。如今，用传统工艺制作的咸菜成为了当地特色产业，为乡村振兴注入活力。
冬日里阳光正好，走进石扇镇松林村，家家户户的门前屋后都晾晒着菜干。当前正是制作咸菜的季节，村民邓丽雅制作咸菜多年，她告诉记者，制作咸菜选用的是多茎、叶少的芥菜，遇到北风天6到7天基本晾干。而后将晾干的芥菜团起来，放进瓮里保存。“一把盐、一层菜地放，地上放一层稻草，然后瓮口倒放。然后渗出来的水就从瓮口排出，制作出来的咸菜就很干爽，不会湿。腌制完成是30天，但是想要香味足够，就要2个月才能真正把咸菜香味激发出来。”
松林村党支部书记邓荣生介绍，松林村是有名的“咸菜村”，已有几百年手工制作咸菜的历史。松林咸菜鲜香美味，除了遵循古法腌制，村里优质的水土也让这里出产的芥菜格外清甜脆嫩。“石扇咸菜有几百年历史。村里有一棵千年古榕，旁边有泉水，泉水灌溉的芥菜，才能（制作出）真正的石扇松林咸菜，吃起来爽口，煲汤后也能回青。”
去年，该村结合本地实情，因地制宜激发农村资源要素活力，利用秋后空闲农田种植芥菜，扩大种植面积。同时推动咸菜产业升级改造，由以往的村民单一小作坊小规模生产制作转换成“党建+合作社+基地”产业化经营新模式，推动特色产业发展，全面提升乡村振兴质效。
“以前小作坊制作的是3.5元一斤，现在经过合作社精选制作，把产品品质提高了，就卖到了5元一斤。去年我们种了100多亩的芥菜，制作咸菜，供不应求，产品得到好评。”邓荣生说。
据了解，该村还成立了松林咸菜研发项目部，建设了咸菜加工厂房，种菜、收购、腌制、包装、销售等都按照统一标准进行，今年6月取得食品生产许可，产品销往全国各地。目前全村的芥菜种植面积超500亩，其中带动农户种植100多亩，年产咸菜约30万斤，为当地村民提供了工作，增加了收入。
村民刘云芳说：“以前村里没有咸菜厂，就种得比较少，我现在能制作200瓮，多出来的菜就由村里收购。有人收咸菜，大家更积极了，增产很多，没有荒田了。”
此外，松林村结合当前市场需求，从今年开始大量制作易保存的梅菜干，不断丰富产品种类，提升市场竞争力。梅菜干的制作要经过三蒸三晒的繁琐工序，成品咸香可口，广受消费者青睐，预计年产量达200多吨。
“在产值方面，明年可能会达到400至500万元的产值。目前也向预制菜方面发展，目前有制作梅菜扣肉，逐步推广产品。下一步，我们也希望带动年轻人，把思想转变过来，把咸菜产业做得更强更大。”邓荣生表示，该村将紧密结合乡村振兴战略，寻求产业发展新思路，继续打响“石扇咸菜”品牌。
全媒体记者：佳娜 林旋 宏宇
编辑：盛楠
审核：谢勇 陈海
