冻出来的龙眼干 您吃过吗？

果脯、果干以其易保存且能保留原有水果风味的特点，深受市民的喜爱。如今正是龙眼盛产的季节，也正是制作龙眼干的时候，近日记者就听说我区有一处地方制作的龙眼干，与市面上常见的龙眼干不太一样，让我们去一探究竟。

在梅州振声生态农业旅游有限公司，记者看到员工们正拿着剪刀，把龙眼一个个从枝上剪下来，这是就是用于制作龙眼干的龙眼。看到记者到来，相关负责人陈小飞拿出已经制作好的两种龙眼干给记者看。一种是市面上常见的采用烘干方法制作的龙眼干，一种则是她们采用冻干技术制作的龙眼干。从外表上看，两种龙眼干色泽上有些差异，不知里面又有何不同呢？

【梅州振声生态农业旅游有限公司 陈小飞：外表来说两个是不同的，冻干的看起来比较新鲜，烘干的是比较老的色，如果掰开里面的果实看，可以对比下，那个是烘干的，颜色比较黑，这个是冻干的，就保持了龙眼肉的鲜度。】

那这种龙眼干是如何制作的呢？记者跟着运输龙眼的车辆，来到了位于城东镇的厂房。眼前这三个“大家伙”，就是冻龙眼干的设备。把新鲜的龙眼洗干净，平铺于托盘，再放进机器内，关上门，启动机器，接下来要做的就只剩耐心等候了。

【广东振声科技股份有限公司 项目部经理 胡超胜：放进去以后，在高真空状态下，可以杀菌，就很干净了，在干燥过程中，没有氧气，这些食品就不会氧化，所以就很好地保持了原来的颜色。最低温度可以达到零下30多度。带壳的（龙眼干）制作时间大概在两天，把皮和核去掉，只做里面的果肉，大概就是在18个小时左右。】

据介绍，4斤的新鲜龙眼大概才能产出1斤的冻龙眼干，所以龙眼要选个头大的，制成龙眼干后果肉也比较多。

【广东振声科技股份有限公司 项目部经理 胡超胜：冻干龙眼的特性，就是保持它的原汁原味，它的颜色都是原来的，最关键一点，就是保持了它的营养成分不流失，口感就跟吃新鲜龙眼一样。】

据了解，冻龙眼干的设备是真空冷冻干燥机，是振声科技公司自己研发的设备，除了可以制作龙眼干以外，其他水果干也可以制作，根据水果不同，所需时间也不同，大多需要10多个小时。

【广东振声科技股份有限公司 项目部经理 胡超胜：像我们做苹果、香蕉、菠萝蜜、桑葚等等，都可以做成冻干食品，目前来说，冻干食品可以达到不需要添加任何防腐剂，就可以保持（长时间不变质）。】

据介绍，每年7、8月份，该公司都会采摘自己果园种植的龙眼，用于制作龙眼干，目前冻龙眼干的价格在每斤50元左右，主要在梅州本地进行销售。

记者：正华 链锋 林旋

实习生：世英

编辑：黄婷