春季美味食在当下 鲜嫩可口唤醒味蕾

春天是万物复苏的季节，各种当季的新鲜食材也如雨后春笋般涌现出来，春季的美食也多以新鲜的食材为主。俗话说食在当下，那么春季都有哪些美食呢？今天就让我们一起来寻找下春季美食。

【记者：又快到春分了，春季都应该吃哪些美食呢？今天我们的探店之旅就来到了百佳园酒店。我身边的这一位就是我们百佳园的总厨黄厨，黄厨到现在为止已经有26年的从业经验了。可不可以向我们介绍一下春天我们都应该吃哪些，或者是说有推出哪些菜色？／  百佳园 黄颖：春天有好多是以新鲜的食材为主的。像我们客家人的春笋、春韭，还有春天的鸡肉菌，还有土黄鳝。俗话说食在当下，不时不吃。特别是当季的食材给我们的营养更有体验，更新鲜，口感更好。 ／记者：这样子我现在很想去品尝一下，不如我们现在抓紧时间去厨房看一下吧。】

当记者走进酒店厨房，几名厨师正在清洗一批新鲜采进的本地鸡肉菌，洗净后的鸡肉菌会被人工撕碎成片状。总厨黄颖介绍，鸡肉菌是春天才有的食材，营养丰富，用它来搭配肉类能达到意想不到的美味。

【百佳园酒店 总厨 黄颖：这个也是比较好的食用菌，但是在菌类来说它是比较素的，这叫做脊顶肉，这是荤素的搭配，也是营养的搭配。另外，这种菌本身的营养成分是十分高的。又美味爽口，滑嫩的感觉。菜叫做什么名字呢？叫做爽滑鸡肉菌。】

“爽滑鸡肉菌”的做法看似简单却要求技巧纯熟，瘦肉要先用重油迅速炸过，鸡肉菌要焯水后才更加嫩滑，随后将肉和菌用大火翻炒几分钟后迅速出锅，整个过程力求“快”，才能锁住菌的鲜味。

春天的美食自然不能少了春笋，立春后采挖的笋，肉质鲜嫩、清香爽口，是厨师们特别钟爱的食材。

【百佳园酒店 总厨 黄颖：现在我们做一个春笋筒骨煲。笋的个头是比较大的，春笋是因为春天雨水多，也是比较肥大的。也是比较嫩，纤维不会那么多。我们推出的是春笋筒骨煲也是比较多人接受的，筒骨的油性是比较大的，笋是比较素的。笋一定要用油性比较大的食材搭配才能够综合味道。】

黄总厨介绍，春笋一定要用水煮上15分钟才能去掉本身的碱性，再用凉水泡上10分钟保持笋肉的质感。而后将笋和猪筒骨、客家咸菜放进砂锅用慢火煲40分钟，经过时间的转化，让笋的鲜味和筒骨的甜味、咸菜的咸香得到彻底的融合。

在煲汤的间隙，黄总厨告诉记者，田间土生土长的土黄鳝只有在春天才能够捕捉得到，而今天他要用土黄鳝搭配春天采割的韭菜做一道春韭炒土黄鳝。

【百佳园酒店 总厨 黄颖：韭菜其实有分春夏秋冬的季节，春天的韭菜比较清甜的口感，其实这是一道客家名菜。黄鳝是春天才有的，夏季也基本上是没有的，除了饲养的。它的肉质是比较坚持嫩滑的，我们要用生的炒法，要保留黄鳝的血，才会有鲜味出来。】

炒黄鳝要放生姜辟除土腥味，胡椒粉、鱼露可以起到增香的作用。随后加入韭菜用大火翻炒，迅速出锅装盘。黄鳝的鲜美配上春韭的清甜，让春天的味道更加美满。

【现场+采访：黄厨，现在我们辛苦了一阵子，我们的菜也是做好了。我们现在先尝哪样菜呢？我建议还是先尝一下春笋，你看一下能不能形容春笋的感觉？那我现在来试一下，好大块。比较爽脆，而且比较嫩，还有竹笋的香味。而且里面是搭配了咸菜。这是客家人的咸菜，还有筒骨，就是咸香的味道。口感是比较清脆的。】

春笋筒骨煲的鲜咸爽口、爽滑鸡肉菌的鲜香嫩滑、春韭炒土黄鳝的鲜美清甜，春天的“鲜”味展现得淋漓尽致，每一道菜都是味蕾的享受，入口的瞬间就能让人感受春天的味道，让人不得不感叹，春光与美食皆不可辜负。

全媒体记者：佳娜 正华 林旋

编辑：黄婷