普民声2
阳春三月，艾叶飘香。现在正是艾草长得最鲜嫩的时候，每到这个时候客家人就会到野外采来新鲜的野艾叶，制作成香甜可口的艾粄，也叫清明粄。那么，清明粄具体是怎么做的呢？一起来看看。
上午，记者跟着家住南口镇的陈姐在菜地里看到，不少野艾已经吐出了嫩芽，把田间地头点缀得绿意盎然，生机勃勃。眼尖的陈姐发现，在野艾的附近还长着不少一包针、白头翁等鲜嫩的青叶，这些具有药用价值的青叶跟艾草搭配在一起，做出的清明粄香甜又温补。
【陈媚凤：这些青叶对人体很好的，比如艾叶它是有温补、安胎、调经的作用。一包针有去风的作用，白头翁、鸡屎藤都是比较有药用价值的。】
采摘完成后，陈姐便将一盆嫩绿的艾叶拿回家分拣、洗净，随后放入锅中煮熟。陈姐说，通过高温烹煮，可以去除艾叶的苦味和涩味，艾叶的清香才能更好地挥发出来。
【陈媚凤：杀一下青，过水的时候放点盐，除苦味、涩味。煮软了过后就可以把它拿来和糯米粉，一般煮熟了去了青味就可以了。】
紧接着，陈姐将煮熟的艾叶用菜刀切成小片，放入石舂里捣碎后放进盆中，加入糯米粉、糖、水一起揉搓，待整个面团呈翠绿色时，清明粄的粄团就做好了。
【陈媚凤：揉到不会粘手了就可以了，然后就放到石舂里，像打糍粑一样，使得它有韧度，蒸出来的粄就很有韧性，十分好吃，又香又甜。】
面团揉好了之后，陈姐用手把面团揉捏成一个个扁圆形状的清明粄，均匀地摊放在干净的凤尾果叶上，放进土灶的大锅中，开始蒸清明粄。半个小时后，热气腾腾的清明粄便出锅啦！
【陈媚凤：蒸到不会黏筷子就可以了，筷子捅进去不会吊起来就可以，这样的粄就好吃。】
刚出锅的清明粄通体翠绿，吃一口，软糯香甜，满含独特的青草芳香。据了解，清明粄不仅生性温补，还可以驱风去湿，对于客家人而言，清明节前后吃清明粄，是一种约定俗成的事，无论身处何处，当日历翻至那一节气，总会不自觉地让人寻觅那一种独属于该时节的味道，它不仅仅是美食，更是客家人的一份情怀和沉淀千年的美食文化。
全媒体记者：杏岚 链锋 林旋
编辑：盛楠
